丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
流言就像种子，轻易地随风飘散，落地生根。
尤其在信息唾手可得的今天，人们也早已习惯从零碎的见闻中拼凑出结论。
前两天收到一位茶友的私信。
茶友说：“听说焙成足火的岩茶，其实都是用很差的茶青做的，是真的吗？那是不是好的茶青都拿去做轻火茶了？”
类似的说法，应该不少茶友都听过。
确实，足火茶给人的印象，大多是滋味浓烈、霸道，甚至喝起来有焦糊味。
对多数不懂行的人来说，它不算好喝，也不容易喝不懂。
对此，还有人推测：足火茶焙火焙得茶味大变，根本喝不出原料好坏，刚好方便茶商滥竽充数，所以它们的原料都很差。
不得不说，这看似不靠谱的推论，其实也有几分真实。
《2》
岩茶圈中，的确存在一种情况：品质较差的茶青，会被制成足火茶或高火茶。
因为较高的火功，能在一定程度上掩盖茶青品质上的缺陷。
茶叶山场不好，底子太差了，用高火焙出个模糊的风味，一般茶客就喝不出来了。
茶青在初制阶段，由于工艺失误而产生的缺陷，也可以通过焙火来弥补。
比如，做青没做透时，水分堆积在叶片内，茶叶会生出青涩味。
茶叶发酵过度了文商期货配资，酸味、渥味也会找上门。
这些有异味的茶，焙成轻火，缺陷就会暴露无遗，很难入口。
但如果用高火猛攻，浓重的焙火味就会将杂味掩盖。
茶客喝起来，满嘴焦糊味盖过了其它怪味，这样让茶汤喝起来更“正常”。
只不过，这种“正常”也是有代价的。
内质本就不丰富的茶叶，在焙过高火之后，杂味虽然被去除了，但茶味也会被一并焙空。
这样的茶品不出什么岩骨花香。
高火功虽然能掩盖缺陷，却无法改变茶青劣质的事实。
《3》
但这也并不代表足火茶全是劣质茶。
优质的茶青如果拿来焙足火，往往也能焙出更好的风味。
这是因为，只有内质够厚、底蕴够足的优质茶青，才能吃得住火，并进行更深度的风味转化。
好的茶青焙足火茶，都是文火慢焙。
合理地加重焙火程度，能柔和地、循序渐进地激发出岩茶的潜质。
高温下，苦涩味物质升华，茶汤的苦涩味会减少，滋味也变得更甘醇。同时，一些高沸点的芳香物质也被激发出来，带来果香、烤坚果香等馥郁沉稳的香气。
用优质正岩茶青焙出来的足火茶，焙火香与茶味融合得恰到好处，茶汤醇厚顺滑，香气成熟，不会出现劣质的焦糊味。
而内质单薄的茶，茶商通常也不会花成本用文火慢焙。于他们而言，本就劣质的茶青，急火猛攻一下，没有怪味便宜卖就行了。
这样的岩茶已经没有内容物，只剩下满满的焦糊味。
《4》
焙火，作为岩茶制作的核心工艺之一，作用有很多。
它既能进一步发展岩茶的风味，稳定茶叶的品质，也能为茶叶未来的存放争取更多的时间。
但它不是用来掩盖茶叶缺陷的工具。
对岩茶来说，只要原料品质够硬、山场够正，无论是焙成清香的轻火，还是醇厚的足火，扎实的底子在那里，成品茶品质都不会太差。
只不过，由于轻火茶火功较低，会更多地展现茶叶本身的香气和鲜爽，对原料的要求反而更高。否则，火功盖不住缺陷，容易露馅。
山场的优劣、岩韵的薄厚，在轻火茶身上会有更深刻的体会。
新茶友喝岩茶，如果想喝懂茶味，但又怕被高火功欺骗，可以尝试从中火茶喝起。
中火茶的火功适中，既保留了部分清新的花香果香，茶汤也具备一定的厚度，新手更容易喝懂。
熟悉了中火茶的风味之后，再试着感受足火茶的醇厚、轻火茶的清鲜，能轻松不少。
《5》
岩茶的火功不是越高越好，用火功的高低来判断茶叶品质也很片面。
足火的岩茶，如果已经焙成酱油汤，肯定不能再喝。
但若是焙火得当的优质足火茶，茶友们也不必退避三舍。
它们代表了岩茶另一种醇美风味，是许多老茶客的心头好。
岩茶的火功与品质之间，是一种相互依存的关系。
没有好的原料，焙不出好的足火茶；优质茶青用更高的火功去焙，也能激发出深层韵味。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈文商期货配资，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
信钰证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
